جوانه‌ گندم و خنثی‌کردن عمل رادیکال‌های آزاد

استفاده‌ی منظم از موادغذایی حاوی سلنیوم در رژیم‌غذایی،  سرطان کولون و راست روده(CRC) را کاهش می‌دهد. درواقع، رژیم‌غذایی دارای مواد یادشده در بالا از پیدایش بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. باتوجه به این که رادیکال‌های آزاد در بدن خاصیت اکسیدکننده و منهدم‌کننده‌ی یاخته‌های بدن را دارند و به ساختمانDNA آسیب می‌رسانند و همراه با عوامل مخرب دیگر سبب بروز اختلال‌های اساسی می‌گردند وجود موادخوراکی ضداکسایش در رژیم‌غذایی با محدود‌کردن عمل رادیکال‌های آزاد و غیرفعال‌ساختن آن‌ها مانع از اکسیده‌شدن یاخته‌ها و ایجاد تغییر در آن‌ها می‌شوند.

بنابراین، باتوجه به این‌که بسیاری از سرطان‌ها به‌علت تغذیه‌ی نادرست و رژیم‌غذایی  نامناسب ایجاد می‌شود می‌توان موادی را در رژیم‌غذایی روزانه وارد کردکه به سلامتی فرد کمک‌کند. یکی‌از مواد خوراکی بسیار با ارزش برای حفظ سلامتی و پیش‌گیری از بروز بیماری‌ها جوانه‌ی‌گندم است. استفاده از جوانه‌ی گندم، نه‌تنها از یبوست و ایجاد سنگ‌های صفراوی پیش‌گیری می‌کند، بلکه در درازمدت سبب حفظ سلامتی و شادابی و طول‌عمر می‌شود. گزارش‌های متعددی از سوی مراکز تحقیقاتی دانشگاه‌ها ارایه‌شده که نشان می‌دهد ترکیبات دانه‌ی گندم خواص ضد‌سرطانی نیز دارد. در دانه‌ی‌گندم مواد و املاح لازم وجود‌دارد. پتاسیم، فسفر، کلسیم، گوگرد، منیزیم، سدیم، سیلیس، فلور، بروم و ویتامین‌های گروهB و ویتامینA و مواد دیگر ازجمله ترکیبات دانه‌ی گندم است. در آرد دانه‌ی گندم سلولز، موادمعدنی، آمیدون، دکسترین، گلوتن و چربی وجود دارد. ۱۰۰ گرم آردگندم کامل12گرم پروتـئیــن، 4گرم چـربــی، 5/71 گرم مواد قندی، 2گرم فیبر، 400 واحد ویتامینA، 0/55 میلی‌گرم تیامین، 0/12 میلی‌گرم ریبوفلاوین، 3/4 میلی‌گرم نیاسین،290 میلی‌گرم پتاسیم، 41میلی‌گرم کلسیم، 2میلی‌گرم سدیم، 113میلی‌گرم منیزیم، 4/3میلی‌گرم آهن، 0/40 میلی‌گرم مس، 5/5میلی‌گرم روی، 272میلی‌گرم فسفر ، 124 میلی‌گرم گوگرد و 38 میلی‌گرم کلر دارد.

بسیاری از مواد با ارزش‌غذایی که خواص آنتی‌اکسیدانی دارند و علیه رادیکال‌های آزاد وارد عمل می شوند درجوانه‌ی گندم به‌وجود می‌آید. مقدار اسیدهای آمینه‌ی لازم برای رشد‌و‌نمو در مدت دو تا سه روز از ۲% به حدود ۳۰% می‌رسد و از لحظه‌ی جوانه‌زدن هرروز بر مقدار ویتامینC آن افزوده می‌گردد. این افزایش ویتامینC  و نیز ترکیب سلنیوم، بتاکاروتن و پروتئین و مواد حیاتی دیگر در جوانه، خواص ضداکسیدانی آن را  ده‌ها برابر بیش‌از دانه‌ی گندم افزایش می‌دهد. به‌عبارت‌دیگر ویتامین‌های گروه‌B در جوانه بیش‌از ۱۰‌برابر، (میزان ویتامین B12 موجود در جوانه‌ی‌گندم نسبت به دانه‌ی آن چهار برابر) و  مقدار ویتامینE به  بیش‌از ۳ برابر افزایش می‌یابد و اثر آنتی‌اکسیدانی جوانه را تا100برابر افزایش می‌دهد.براین‌اساس جوانه‌ی گندم با غیرفعال‌کردن رادیکال‌های آزاد، که سبب اکسیداسیون یاخته‌های بدن می‌شوند، به‌سلامت یاخته‌ها کمک می‌کند.

به‌طور‌کلی هر دانه‌ی‌گندم چهار بخش اساسی دارد:

۱ـ پوست خارجی گندم که سبوس نام دارد و حدود 14٪ کل دانه را تشکیل می‌دهد. این قسمت بهترین ماده‌ی ضد‌یبوست است که از پیدایش بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. در واقع سبوس‌گندم بهترین لیف‌گیاهی است که آب و اسیدهای صفراوی را در روده جذب می‌کند و با افزایش حجم مدفوع و سرعت عبور آن از پیدایش سرطان‌های روده‌ی بزرگ پیشگیری می‌کند.نتایج آزمایش‌های متعدد نشان داده است کسانی که از آرد کامل گندم و سبوس‌دار استفاده می‌کنند نسبت به آنهایی که از آرد‌سفید بدون سبوس تغذیه می‌کنند خیلی کمتر به سرطان روده‌ی بزرگ مبتلا می‌شوند. در‌۱۰۰‌گرم سبوس‌گندم 15‌درصد پروتئین، 11‌تا‌12‌درصد آب،60 درصد کربوهیدرات به‌صورت لیف گیاهی، 120میلی‌گرم کلسیم، 1275‌میلی‌گرم فسفر و 14میلی‌گرم آهن وجود دارد. متأسفانه آسیاب‌های قدرتمند امروزی و غربال‌کردن فنی برای تهیه‌ی آرد به اصطلاح مرغوب، سبوس‌گندم را که ارزش خاصی دارد جدا می‌سازد.

2ـ  بخش غشایی، که جرم‌گندم را از آندوسپرم جدا می‌کند.

3ـ قسمت غذایی جرم که آندوسپرم نامیده می‌شود و 84درصد دانه را تشکیل می‌دهد.

4ـ جوانه یا جنین یا جرم گندم، که حدود 2 درصد وزن دانه را تشکیل می‌دهد.

در۱۰۰‌گرم جرم‌گندم 11/5درصد آب، 26/6درصد پروتئین، 10/9‌درصد موادچرب، 46/7درصد هیدرات‌های کربن، 1118‌میلی‌گرم فسفر، 14/6میلی‌گرم آلفاتوکوفرول و 150 واحد بین‌المللی ویتامین‌A وجود دارد. آرد جوانه‌ی گندم یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از ویتامینE و ویتامین‌های گروه‌B و سلنیوم و منیزیم است که در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان‌ها موثر شناخته شده‌است.

بنابراین وجود فیبر زیاد، که سبب دفع سریع مواد‌غذایی می‌شـــود و نیـز وجود ویتامین‌های B ،E ،C و بتاکاروتن که خواص آنتی‌اکسیدانی دارند، جوانه‌ی‌گندم را یکی‌از بهترین مواد حفظ‌کننده‌ی سلامتی و ضد‌سرطان ساخته است.