دکتر هوشنگ سلطان زاده - داروساز
غیرازکاستن کلسترل، مصرف گردو و روغن گردو برای سلامت قلب هم مفید است.
طبی نتایج یک بررسی جدید که به همت و حمایت مالی بورد گردوی کالیفرنیا انجام شده مشخص شده است که به جز کاستن ازمیزان کلستـرل، به نظر می رسد مصرف گردو و روغن گردو ازطریقههای دیگر از احتمال بروز بیماری قلب وعروق میکاهد.
گروه محققان، شامل پژوهشگران ایالت پنسیلوانیا، دانشگاه Tufts و دانشگاه پنسیلوانیا، یافتههای خود را مقالهی نشریهی Nutrition مورخ اول ژوئن 2013 منتشر ساختهاند.
پیش از این معلوم بود که استفاده از گردو طی یک جیرهیغذایی سالم برای قلب سبب کاهش تراز کلسترل خون میشود. اما تا به حال معلوم نبود کدام جزء گردو دارای این اثر سودبخش است. درحال حاضر مشخص شده است که ازچه راهی مصرف گردو و روغن آن سبب بهبود سلامت قلب میگردد.
برای انجام این بررسی، 15 فرد داوطلب ازیکی از روشهای زیر به صورت مصرف یک باره یاحاد استفاده کردند:
ـ گردوی کامل (85 گرم)
ـ پوست گردو (6 گرم)
ـ مغز گردوی چربی گرفته شده (34گرم)
ـ روغن گردو (51گرم(
داوطلبان شرکت کننده بزرگسالان سالمی بودند که اضافه وزن داشته و یا چاق بودند و هیپرکلسترولمی متوسط داشتند.
دراین افراد چه پیش ازخوردن گردو و چه در زمانهای متفاوت پس ازخوردن گردو (30 دقیقه، یک ساعت، دو ساعت، 4 ساعت و 6 ساعت) آزمونهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی به عمل آمد.
این بررسی ازنوع متقاطع بود و بنابراین هریک از داوطلبان در نهایت از هر4 روش و آزمونهای مربوطه استفاده میکردند. نتایج آزمونها نشان داد که یک بار مصرف روغن گردو سبب تقویت عملکرد خــون می شود. همچنین مصرف گردوی کامل به انتقال «کلسترل خوب» (HDL) وخروج مؤثرتر مقدار اضافهی کلسترل ازبدن کمک میکند.
این نتایج حاکی از آن است که پس از مصرف غذایی حاوی روغن گردو، عروق خونی کار بهتری انجام می دهند که با توجه به آنکه غالباً در افراد مبتلا به بیماری قلب وعروق تمامیت عروق خونی دچار مصالحه میشود، این امر بسیار با اهمیت است.
روغن گردو به خصوص برای حفظ کردهی یاختههایی خوب است که دیوارهی عروق خونی و یاختههای آندوتلیال را فرش میکنند و نقش عمدهیی درسلامت قلب وعروق دارند.
درمورد تأثیر کدام یک از اجزای گردو دراین زمینه، پژوهشگران به وجود اسید آلفالینولئیک، گاماتوکوفرول وفیتواسترولها درگردو اشاره میکنند.
اسید آلفالیــنولئـــیک Alpha-linolleic acid، نوعی اسید چرب امگا 3 است که درگیاهان وجود دارد. گاماتــوکوفـرول gamma toccopherol، شکل اصلی ویتامین E است که دربسیاری از دانههای گیاهی وجود دارد و فیتواسترولها ملکولهایی شبیه کلسترول هستند و در گیاهان یافت میشوند و از تراز کلسترول میکاهند.
با وجودی که لازم است برای تأیید این یافتهها بررسیهای بیشتری انجام میشود به ویژه آنکه دانش مربوط به عملکرد HDL بسیار تازه است. ولی تأکید برآن است که برای پیشگیری از بیماری قلب باید توصیههای غذایی بهبود یابد.
برای یافتن مکانیسمهای زمینهساز ارتباط مصرف گردو با کاستن از احتمال بروز بیماری قلب وعروق نیز باید بررسیهای بیشتر انجام گردد ولی نتایج بررسی حاضر حاکی از آن است که تغییرات ساده در جیرهی غذایی مانند استفاده از گردو یا روغن آن درجیرهی غذایی قلب سالم ازخطر بروز بیماری قلب خواهد کاست. این نکته نیز شایان ذکر است که به سال 2010، پژوهشگران پی بردند که جیرهی غذایی سرشار از گردو و روغن گردو بدن را آمادهی مقابلهی بهتر با استرس مینماید.
