سیرجوانهزده یعنی پیازهای کهنهی سیر با جوانههای سبز روشنی که از سیر بیرون میآید معمولاً باطله تلقی شده و به سطل زباله ریخته میشود. اما دانشمندان درACS Journal of Agricultural and Food Chemistry گزارش کردهاند که این نوع سیر بیشتر از سیر تازه دارای فعالیت آنتیاکسیدانی دوستار قلب است.
دانشمندان میدانند که هزاران سال است انسان ازسیر با هدف درمان استفاده میکند. امروزه، انسان هنوز هم از منافع سیر درسلامتی سود میبرد. خوردن سیر یا مصرف مکملهای سیر، طبق اعتقاد راه طبیعی برای کاهش کلسترل، فشارخون و احتمال بیماری قلب است. حتی سیر سبب تقویت دستگاه ایمنی و کمک به مبارزه با سرطان میشود اما تمام این منافع درمورد سیر تازه و خام ادعا شده است. سیرجوانه زده توجه بسیار کمتری را بهخود جلبکرده است. وقتی حبههای سیر بهصورت گیاه سبز رشد میکنند، ترکیبات جدید بسیاری میسازند ازجمله ترکیباتی که گیاه جوان را دربرابر عوامل پاتوژن محافظت میکند. گروه محققان استدلال کردهاند که همین مسأله ممکناست وقتی بروز کند که جوانههای سبز از سر سیرهای کهنه بیرون میآیند. نتایج بررسیهای پیشین ثابتکرده بود که جوانهیلوبیا و غلات دارای افزایش فعالیت آنتیاکسیدان میباشند به این جهت محققان اقدام به انجام این تحقیق پرداختند تا صحت وسقم آن را مشخص نمایند و دریافتند که سیر جوانهزدهی پنج روزه نسبت به پیازهای تازهتر و جوانتر دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتر است و متابولیتهای متفاوتی دارد. حتی عصارهی این سیر در آزمایشگاه از بروز بعضی انواع آزردگی جلوگیری کرده است. بهاینترتیب جوانهزدن راهی سودمند برای بهبود خاصیت بالقوهی آنتیاکسیدانی سیر است.
