نتایج این بررسی نشان‌داده اســت که ماهی‌تون ساشیـمی tuna sashimi براساس نمونه‌هایی که از بازارهای ایالات متحده گردآوری شده حاوی بالاترین میزان متیل مرکوری درماهی سوشی است.
آثار تماس با متیل مرکوری درانسان در‌نتیجه‌ی مصرف بیشازحد ماهی ممکن‌است به صورت نقص‌های رشد عصبی، ضعیف‌تر‌شدن پرفورمانس شناخت و افزایش نرخ بیماری قلب‌و‌عروق متجلی شود. دراین بررسی، همچنین آمده‌است که تراز بالاتر متیل مرکوری ممکن‌است بر‌آثار مثبت اسیدهای چرب امگا3 که سبب کاهش تراز کلسترل، کاهش خطر بعضی انواع سرطان‌ها و میزان بروز بیماری قلب، فشارخون، استروک وزایمان پیش‌از موعد می‌شوند دارای آثار مخرب باشد.
دراین بررسی، بیش‌از 1200نفر در‌مورد مصرف سوشی یا سایر فرآورده‌های ماهی مصاحبه شدند و میزان جیوه‌ی نمونه‌های سوشی به‌دست‌آمده آنالیز شد. طی این بررسی گفته شده است که 92٪ شرکت‌کنندگان به‌طور متوسط 5 ماهی و غذای ماهی سوشی در ماه مصرف‌کرده‌اند و بالای10٪ از شرکت‌کنندگان تمام گروه‌های قومی بیش‌از حداقل میزان ذکر شده توسط مرکز بیماری و سازمان جهانی بهداشت در‌هفته، متیل مرکوری دریافت داشته‌اند.
دراین بررسی آمده‌است که تون‌های بزرگ مانند Atlantic Bluefin یا Bigeye که بیشتر برای سوشی مورد استفاده‌اند دارای بالاترین میزان جیوه بوده وتقاضا برای ماهی بهتر جهت تهیه‌ی سوشی سبب شده‌است این ماهیان بیشازحد صید شوند.
تهیه‌ی سوشی با مارماهی، خرچنگ، سالمون وکلپ (یک جلبک) مقادیر کمتری متیل مرکوری دارد.
DOI:10.1080/13669877. 2013.822925
ثبت نظر