مصرف آجیل به‌عنوان بخشی از جیره‌ی سالم،‮ ‬برای قلب مناسب است‮. ‬آجیل که حاوی اسیدهای چرب‮ ‬غیراشباع و سایر موادمغذی است،‮ ‬از میان وعده‮ (‬آبچرا)‌های خوب هم به شمار می‌آید. آجیل با همه‌ی گرانی،‮ ‬باز هم نسبت به تنقلات دیگر ارزان‌تر بوده و نگاهداری آن آسان‌تر است و بردن آن به محل کار یا تحصیل راحت‌تر است‮.‬نوع مغز آجیلی که مصرف می‌شود اهمیتی ندارد ولی بعضی مغزها نسبت به سایرین دارای مواد مغذی و چربی‌های سلامت‌بخش‌تر ‮‬بیشتری هستند‮. ‬گردو،بادام،‮ ‬فندق وتقریباً‮ ‬هرنوع مغز آجیل دیگر دریک حجم کوچک دارای مواد مغذی بسیار زیادی هستند‮. ‬در صورت ابتلا به بیماری قلب،‮ ‬مصرف آجیل به جای میان وعده‌هایی که خاصیت کمتر دارند سبب می‌شود بیمار با راحتی بیشتر از جیره‌ی‮ ‬غذایی سلامت بخش قلب پیروی کند‮.‬

آیا مصرف آجیل به قلب کمک می‌کند؟

در افرادی که به عنوان بخشی از جیره‌ی‮ ‬غذایی سلامت‌بخش قلب از آجیل استفاده می‌کنند مقدار ‮‬LDL‮‬ یا لیپوپروتئین باچگالی پائین یا کلسترل بد کاهش می‌یابد‮. ‬بالا بودن‮ ‬HDL‮ ‬یکی ازعلل اولیه‌ی بیماری قلب است‮.‬
خوردن آجیل سبب کاهش احتمال ایجاد لخته ی خون می شود و از بروز حمله ی مهلک قلب به علت پیدایش لخته جلوگیری می کند‮. ‬استفاده از آجیل سبب بهبود سلامت آستر سرخ‌رگ‌ها می‌گردد‮.‌‬البته ‌باید ‌‌گفت که مدارک موجود در مورد منافع سلامتی بخش آجیل چندان هم قرص و محکم نیست و به این جهت سازمان‮ ‬غذا و داروی آمریکا به شرکت های‮ ‬غذایی اجازه داده است که روی بسته‌بندی‌ها بنویسند«اگر چه ثابت نشده ولی حدس زده می‌شود‮» ‬خوردن آجیل سبب کاهش احتمال بروز بیماری قلب می‌شود‮.‬

درآجیل چه چیزهایی وجود دارد که تصور می‌شود سلامت بخش قلب است؟

با وجودی که در هر مغز آجیل متفاوت است ولی بسیاری از مغزهای آجیل حداقل دارای بعضی از مواد سلامتی بخش قلب زیر هستند‮:‬

چربی های‮ ‬غیراشباع‮. ‬هنوز به طور کامل معلوم نیست ولی تصور می شود چربی های‮ «‬خوب‮» ‬موجود در آجیل،چه چربی های تک اشباع و چه چربی های چند‮ ‬غیراشباع سبب کاهش‮  ‬میزان کلسترل بد می‌شوند‮.‬
اسیدهای چرب امگا3.‮ ‬بسیاری از مغزها سرشار از اسیدهای چرب امگا‮ ‬3‮‬می‌باشند‮. ‬امگا‮‬3‮‬ها شکل سلامتی بخش اسیدهای چرب به شمار می‌آیند وبه نظر می‌آید ازطرق بسیار و ازجمله از طریق پیشگیری از پیدایش ضرب آهنگ‌های خطرناک قلب که به بروزحمله های قلبی منتهی می‌شود اعمال اثرکنند‮. ‬اسیدهای چرب امگا‮ ‬3‮‌‬دربسیاری از انواع ماهی ها هم وجود دارند ولی مغزهای آجیل یکی از بهترین منابع گیاهی اسیدهای چرب امگا‮ ‬3‮‌‬به شمار می‌روند‮.‬
الیاف‮. ‬درتمام مغزهای آجیل فیبر یا لیف‮ (‬جمع: الیاف‮) ‬وجود دارد که مصرف آن به کاهش کلسترل کمک می‌کند‮. ‬مصرف الیاف سبب می شود‮ ‬تا به انسان،‮ ‬احساس پربودن معده دست دهد و درنتیجه‮  ‬کمتر بخورد‮. ‬تصور می‌شود مصرف الیاف درپیشگیری از دیابت مؤثر باشد‮.‬
ویتامین‮ ‬E‮‬. پیدایش پلاک سبب‮  ‬باریک شدن سرخ رگ ها می‌شود و مصرف ویتـامین‌‭‬ E‮ ‬به توقف پیدایش پلاک در سرخ‌رگ‌ها کمک می‌کند‮. ‬ایجاد پلاک درسرخ رگ ممکن است به درد قفسه ی سینه،‮ ‬بیماری سرخرگ تاجی یا حمله‌ی قلبی منتهی شود‮.‬
استرول های گیاهی‮.  ‬بعضی مغزهای آجیل حاوی استرول‌های گیاهی هستند‮. ‬استرول، ماده‌یی است که سبب کاهش کلسترل می‌شود‮. ‬غالباً‮ ‬به فرآورده‌هایی مانند مارگارین و آب پرتقال برای کمک بیشتر به منافع سلامت‌بخش آنها،‮ ‬استرول‌های گیاهی می‌افزایند ولی به طور طبیعی،‮ ‬استرول در مغزهای آجیل وجود دارد‮.‬
ال‌ـ‌آرژینین  e‮ninigra-L. مغزهای آجیل منبع ال‌ـ آرژینین به شمار می‌روند‮. ‬این اسید آمینه به بهبود سلامت دیواره‌ی سرخرگ کمک کرده و دیواره را قابل انعطاف‌تر می‌کند وسبب می شود نسبت به پیدایش لخته ی خون کمتر تأثیرپذیر باشند‮.‬

چه مقدار آجیل می‌توان استفاده کرد؟

مغز آجیل دارای مقدار زیادی چربی است به طوری که چربی،‮ ‬بیش از80%‮ ‬مغزها را تشکیل می‌دهد‮. ‬حتی با وجودی که بخش اعظم این چربی ازنوع چربی سالم است ولی مقدار زیادی کالری ایجاد می‌کند‮. ‬به این جهت باید در مصرف آجیل،حد اعتدال را نگاه داشت‮. ‬مناسب آن است که ازمغزهای آجیل به عنوان جانشین چربی‌های اشباع شده،‮ ‬مانند چربی‮  ‬موجود درگوشت،‮ ‬تخم مرغ‮ ‬ولبنیات استفاده شود‮.‬
به جای مصرف چربی های اشباع شده‌ی ناسالم،‮ ‬باید کوشید روزی یک مشت آجیل مصرف کرد‮. ‬طبق نظر سازمان‮ ‬غذا و داروی آمـــریکا مصرف روزانه حدود یک مشــت‮ (۵/۱ ‌‬اونس‌یا ‮‬۴۲/۵گرم‮) ‬از مخلوط انواع آجیل مانند بادام،‮ ‬فندق،‮ ‬بادام‌زمینی،‮ ‬پکن ‮ ‬Pecan،‮ ‬بعضی انواع تخم کاج،‮ ‬پسته و گردو از احتمال بروز بیماری‮  ‬قلب می‌کاهد‮. ‬اما باز هم توصیه می‌شود که این کار باید درمتن استفاده از رژیم‮  ‬سلامت‌بخش قلب انجام گیرد‮. ‬اما باید گفت که صرفاً‮ ‬خوردن آجیل وقطع استفاده از چربی های اشباع شده ی موجود در بسیاری از فرآورده های لبنی و گوشتی برای سلامت قلب کافی نیست‮.‬

چه نوع مغز آجیلی باید مصرف شود؟

به نظر می‌آید تمامی مغزها سلامت‌‌بخش باشند ولی بعضی از مغزها بهتر ازسایرین می‌باشند.گردو،‮ ‬یکی ازمغزهایی است که به خوبی مورد بررسی قرارگرفته است و ثابت شده که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا‮ ‬3‮‬است‮. ‬بادام،‮ ‬مغزماکادمیا macademia‮‬‮ ‬، فندق وپکن ازسایر مغزهایی به شمار می‌آیند که برای قلب،‮ ‬کاملاً‮ ‬سلامتی آورند‮. ‬حتی بادام‌زمینی که ازنظر فنی،‮ ‬مغز آجیل نیست بلکه از صیفی‌ها مثل لوبیا است نیز نسبتاً‮ ‬سلامت‌بخش است‮. ‬نارگیل که ازنظر فنی، میوه به شمار می‌آید نیز ازآجیل‌ها به شمار می‌رود ولی به نظر می‌رسد دارای منافع سلامت بخش قلب نباشد‮. ‬هم بخش خوراکی نارگیل و هم روغن نارگیل دارای منافع چربی‌های تک اشباع و چند‮ ‬غیراشباع نیستند‮.‬
باید به خاطر داشت که درصورت روکش داشتن مغزها با شکلات،‮ ‬شکر،‮ ‬یانمک،‮ ‬باید از منافع‌شان چشم‌پوشی کرد‮.‬
درجدول زیر بعضی اطلاعات تغذیه‌یی انواع رایج مغزها ذکر شده است. تمام اندازه‌های کالری و محتوای چربی مربوط به یک اونس یا‮ ۴/۸۲ ‬گرم مغز بدون نمک است‮.‬

آیا روغن حاصل از مغزها نیز سلامتی بخش هستند؟

روغن حاصل ازمغزهای آجیل،‮ ‬منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا۳ و‮ ‬ ویتامین‮ ‬E‮‬به شمار می‌آیند ولی فاقد الیاف موجود درمغز هستند‮. ‬روغن گردو،‮ ‬بالاترین میزان امگا۳‮ را دارد‮. ‬در روغن‮  ‬مغزهای آجیل چربی‌های اشباع شده و‮ ‬غیراشباع نیز وجود دارد‮. ‬می‌توان از این روغن‌ها برای سالاد یا پخت ‬وپز استفاده کرد‮. ‬ضمن پخت وپز با این روغن‌ها باید به حرارت دادن آنها توجه داشت‮. ‬درصورت حرارت دادن بیش از مقدار لازم، این روغن‌ها تلخ‮  ‬می‌شوند‮. ‬از این روغن‌ها نیز باید به اعتدال استفاده کرد زیرا از نظر چربی و کالری محتوای بالایی دارند‮.‬

*محتوی چربی اشباع شده و غیراشباع در هر مغز در واقع مجموع چـربی‌تام نیست زیرا در مقدار کل چربی مواد اسیدی غیرچربی مانند قندها یا فسفات‌ها هم وجود دارد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به سایت پزشکی امروز مراجعه نمایید.